Berufsprüfung für Betriebsleiter Fleischwirtschaft
Veröffentlicht:
17 Dezember 2024Pensum:
100%Vertragsart:
Festanstellung- Arbeitsort:Spiez
Berufsprüfung für
Betriebsleiter Fleischwirtschaft
Berufsbegleitender
Vorbereitungslehrgang
Zur einfacheren Lesbarkeit wird in dieser Broschüre jeweils die männliche Form verwendet. Die Aussagen beziehen sich gleichermassen auf beide Geschlechter. Ausgabe vom 20.11.2024
SFF-Bildungszentrum
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Herzlich Willkommen zur Berufsprüfung! Wir freuen uns, dass Sie Interesse an der Berufsprüfung für den Betriebsleiter/in Fleischwirtschaft haben. In dieser Broschüre finden Sie alle wichtigen Informationen über den Vorbereitungslehrgang und die anschliessende Berufsprüfung. Wie wird der Titel erworben?
Der eidgenössische Fachausweis zum Betriebsleiter Fleischwirtschaft wird durch die bestandene Berufsprüfung erworben. An der Berufsprüfung werden die in den Modulbeschreibungen aufgeführten, sowie in der Berufspraxis erworbenen Kompetenzen vernetzt geprüft. Die Kompetenzen wurden in einem Verfahren mit Praktikern und Fachleuten ermittelt und zu einem Kompetenzprofil zusammengefasst. Der Fokus lag dabei auf den alltäglichen Arbeitssituationen, die ein Betriebsleiter Fleischwirtschaft bei der Ausübung seines Berufes bewältigen muss. Wie sieht das Berufsbild aus? Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft - handelt in der Schnittstelle zwischen seinem Vorgesetzten und den Mitarbeitenden, Kunden, Lieferanten und Partner seines Verantwortungsbereiches. - verfügt über ein ganzheitliches Wissen im Bereich der konventionellen und nachhaltigen Fleischwirtschaft.
- hat Kompetenzen, welche von der Mitarbeiterführung über betriebswirtschaftliche Fähigkeiten bis hin zu vertieftem fleischfachlichem Know-how reichen.
- kalkuliert Preise der betrieblichen Produkte und Dienstleistungen, verkauft und vermarktet diese fachgerecht und wirkt bei der Veredelung / Weiterentwicklung der Produkte / Dienstleistungen mit.
- leitet die Produktion der Wurst-, Pökel- und Traiteurwaren und arbeitet bei der Herstellung mit.
- hält es für selbstverständlich die Hygiene-, Qualität-, Umwelt- und Sicherheitsvorschriften einzuhalten. Zudem sorgt er dafür, dass diese Vorschriften von allen Mitarbeitenden in seinem
- nimmt bei seiner täglichen Arbeit eine konsequente Kundenorientierung und einen betriebswirtschaftlichen Blickwinkel ein.
- arbeitet in Abstimmung mit seinen Vorgesetzten selbständig und eigenverantwortlich, dazu trägt er in der täglichen Ausübung seiner Arbeit eine hohe Verantwortung.
- Arbeitet mit grosser Sorgfalt und einer konsequente Betriebs- und Kundenorientierung.
- trägt mit seiner täglichen Arbeit zu einer qualitativen Ernährung und einem wohltuenden Genuss der einzelnen Gesellschaftsmitglieder bei. Das Handwerk der Fleischwirtschaft findet in der schweizerischen Gesellschaft Tradition und der Fleischkonsum ist in unserem Land kulturell verankert.
- hat Ehrfurcht vor dem Leben und behandelt Tiere respektvoll. Er ergreift alle gebotenen
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Welche Zulassungsbedingungen bestehen? Zur Abschlussprüfung wird zugelassen, wer a) ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis als Fleischfachmann, Metzger, Detailhandelsfachmann Branche Fleischwirtschaft, Lebensmitteltechnologe oder einen gleichwertigen Ausweis besitzt, b) seit dem Erwerb eines Ausweises nach Punkt a) über drei Jahre Berufserfahrung in der Fleischwirtschaft verfügt, c) den Berufsbildnerkurs erfolgreich absolviert hat und d) über die erforderlichen Modulabschlüsse bzw. Gleichwertigkeitsbestätigungen verfügt. e) über den Abschluss des Sicherheitsbeauftragten verfügt. Siehe zudem Prüfungsordnung unter:
Folgende Modulabschlüsse müssen für die Zulassung zur Abschlussprüfung vorliegen:
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Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Was beherrsche ich in nach den einzelnen Modulen? Es gibt drei Arten von Modulen:
- Die Module 11-14 sind obligatorische Basismodule. Diese werden mit einer vernetzten, schriftlichen Modulprüfung abgeschlossen.
- Die Module 21-25 sind obligatorische Wahlmodule. Jedes Wahlmodul wird jeweils mit einer
Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- führt seinen Bereich in einem fachlichen Rahmen.
- nimmt die tägliche Personal- und Arbeitsplanung in seinem Bereich vor.
- meistert schwierige Situationen in Zusammenarbeit mit den Vorgesetzten und Mitarbeitenden professionell.
- achtet auf eine offene Kommunikations- und Rückmeldekultur.
- führt bei Bedarf einfache Schulungen durch
- pflegt Geschäftsbeziehungen mit Lieferanten und Vertriebspartnern.
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Basismodul 12 Kalkulation
Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- wirkt in enger Absprache mit dem Vorgesetzten bei der Festlegung von Preisen mit.
- berechnet selbstständig die Preise seiner Produkte und erstellt die Zerlegekalkulation.
- wirkt bei den Vorbereitungen des Verkaufs mit und informiert sich laufend über die aktuellen
- stellt sicher, dass die benötigten Infrastrukturressourcen jederzeit zur Verfügung stehen und ein einwandfreies Funktionieren der Maschinen und Arbeitsgeräte gewährleistet ist.
- organisiert in Abstimmung mit Vorgesetzten und Mitarbeitenden die Warenannahme optimal.
- überprüft bei der Warenannahme und im späteren Verarbeitungsprozess regelmässig die zentralen
Basismodul 14 Fleischverarbeitung Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- weist das Rohmaterial den verschiedenen Verarbeitungsmöglichkeiten zu.
- sorgt für eine fachkundige Bewirtschaftung von Rohmaterial und von verarbeiteten bzw. veredelten
- instruiert seine Mitarbeitenden in das sachgerechte Zerlegen, in die Engros- und Fein-Dressur der verschiedenen Fleischstücke sowie in die sachgerechte Veredelung von Produkten und deren Verkauf.
- überprüft den eigenen Bereich regelmässig auf mögliche Optimierungsmöglichkeiten hin und initiiert bei Möglichkeit die notwendigen Massnahmen zu deren Umsetzung. SFF-Bildungszentrum
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Wahlmodul 21 Einkauf / Gewinnung Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- führt den Einkauf in Zusammenarbeit mit der Geschäftsleitung professionell durch.
- ermittelt den mittelfristigen Bedarf an Fleisch, Hilfs- und Zusatzstoffen.
- erstellt eine kurzfristige Aktivitätenplanung und eine Saisonplanung.
- vergleicht Produkte und Konditionen der verschiedenen Anbieter.
- nimmt stets einen betriebswirtschaftlichen Blickwinkel ein.
Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- stellt Brüh-, Roh- und Kochwurstwaren fachmännisch her und begleitet fachmännisch den Prozess bis hin zur ressourcenschonenden Verpackung.
- analysiert frühzeitig, ob das benötigte Material, die Hilfsstoffe, das Personal und die Geräte für die
- ist sich der Wichtigkeit der Rückverfolgbarkeit und der Hygiene im Produktionsprozess bewusst und trifft die nötigen Vorkehrungen damit diese stets garantiert sind.
- organisiert die sachgerechte Verpackung, Deklaration und Lagerung der verarbeiteten Produkte.
- verfügt über Kenntnisse in der Produktionsplanung / Kalkulation.
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Wahlmodul 23 Pökelwaren
Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- stellt verschiedene Pökelwaren fachmännisch her und begleitet fachmännisch den Prozess bis hin zur Verpackung.
- analysiert frühzeitig, ob das benötigte Material, die Hilfsstoffe, das Personal und die Geräte für die Herstellung der entsprechenden Pökelware vorhanden sind und löst bei Bedarf frühzeitig
- ist sich der Wichtigkeit der Rückverfolgbarkeit und der Hygiene im Produktionsprozess bewusst und trifft die nötigen Vorkehrungen damit diese stets garantiert sind.
- organisiert die sachgerechte Verpackung,
- verfügt über
Kenntnisse in der
Produktionsplanung / Kalkulation Wahlmodul 24 Traiteur
Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- organisiert die Verarbeitung verschiedener Traiteurerzeugnisse, küchen-, pfannen- und tischfertiger Artikel und begleitet fachmännisch den Prozess bis hin zur Verpackung.
- begleitet und überprüft die Herstellungsprozesse und beurteilt die hergestellten Produkte.
- ist sich der Wichtigkeit der Rückverfolgbarkeit und der Hygiene im Produktionsprozess bewusst und trifft die nötigen Vorkehrungen damit diese stets garantiert sind.
- organisiert die sachgerechte Verpackung, Deklaration und Lagerung der hergestellten Produkte.
- verfügt über Kenntnisse in der Produktionsplanung / Kalkulation
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Wahlmodul 25 Gastronomische Dienstleistungen Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- wickelt verschiedene gastronomische Aufträge aller Art kundenorientiert und wirtschaftlich ab.
- stellt für den jeweiligen Anlass eine attraktive Produkte- und Dienstleistungspalette zusammen, die einerseits die Kundenbedürfnisse optimal abbildet und andererseits auch die betrieblichen
- instruiert die zuständigen verantwortlichen Mitarbeitenden wie Köche oder Partyverantwortliche und weist ihnen die Aufträge zu.
- ist sich der Wichtigkeit der Rückverfolgbarkeit und der Hygiene im Produktionsprozess bewusst und trifft die nötigen Vorkehrungen damit diese stets garantiert sind.
- organisiert die sachgerechte Verpackung, Deklaration und Lagerung der verwendeten und hergestellten Produkte.
- verfügt über Kenntnisse im Engrosverkauf inkl. in der Kalkulation.
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Vertiefungsmodul 31 Produktion Der Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- führt seinen Bereich professionell und sorgt für die korrekte Ausführung der Arbeiten.
- ist der Fachspezialist "Produktion" mit Führungsfähigkeiten seines Bereichs.
- übernimmt die Verantwortung für die Gestaltung und Optimierung der Abläufe seines Bereichs.
- nutzt Fachkenntnisse und Hinweise von Kunden für die ständige Weiterentwicklung von Produkten und Dienstleistungen im Bereich der Produktion.
- ist bei Verhandlungen stets bemüht, wertvolle Informationen des Gesprächspartners herauszufinden, um diese für zusätzlichen Absatz zu nutzen.
- berücksichtigt das betriebliche Leitbild, die betrieblichen Leitsätze und Themen wie
- führt seinen Bereich professionell und/oder nimmt die Stellvertretung des Geschäftsführers wahr.
- veredelt Produkte nach Kundenwünschen unter Berücksichtigung der wirtschaftlichen Aspekte.
- übernimmt Verantwortung für die Gestaltung und Optimierung der betrieblichen Abläufe.
- kennt die Unterschiede in qualitativer und finanzieller Hinsicht zwischen Eigenproduktion und
- nutzt Fachkenntnisse und Hinweise von Kunden für die ständige Weiterentwicklung von Produkten und Dienstleistungen seines Betriebs.
- kennt verschiedene Charaktere von Kundentypen und Verkaufstechniken.
- wirkt aktiv bei der Planung und Durchführung von verkaufsfördernden Massnahmen mit.
- ist bei Verhandlungen stets bemüht, wertvolle Informationen des Gesprächspartners herauszufinden, um diese für zusätzlichen Absatz zu nutzen.
- berücksichtigt das betriebliche Leitbild, die betrieblichen Leitsätze und Themen wie
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Vertiefungsmodul 33 Verkauf
Die Betriebsleiter Fleischwirtschaft
- führt den Verkauf seiner Unternehmung professionell.
- ist der Verkäufer mit Führungsfähigkeiten des Betriebs und kennt alle Abläufe seines Bereichs bis ins Detail.
- veredelt Produkte nach Kundenwünschen und/oder möglichem Absatzpotential unter
- kennt die Unterschiede in qualitativer und finanzieller Hinsicht zwischen Eigenproduktion und Zukauf.
- nutzt Fachkenntnisse und Hinweise von Kunden für die ständige Weiterentwicklung von Produkten und Dienstleistungen.
- kennt verschiedene Charaktere von Kundentypen, Verkaufstechniken und Verkaufsphilosophie im
- ist bei Verhandlungen stets bemüht, wertvolle Informationen des Gesprächspartners herauszufinden, um diese für zusätzlichen Absatz zu nutzen.
- Setzt verkaufsfördernde Massnahmen professionell mit seinen Mitarbeitenden um.
- berücksichtigt das betriebliche Leitbild, die betrieblichen Leitsätze und Themen wie
Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Wie sehen die Termine aus?
Im Normalfall findet der Unterricht jeweils mittwochs entweder in Bern (ungrade Jahre) oder Dübendorf (gerade Jahre) statt (45 Schultage). Die Kurszeiten sind: 08.20 - 11.40 Uhr sowie 12.45 - 16.00 Uhr. Die Dauer der Lektionen beträgt 45 Minuten. 2025
2026
2027
2028
2029
2030
2031
2032
2033
Quartal
Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 BP 2025 - 2027 d
Bern/Spiez
BP 2026 - 2028 d
Dübendorf/Spiez
BP 2027 - 2029 d
Bern/Spiez
BP 2028 - 2030 d
Dübendorf/Spiez
BP 2029 - 2031 d
Bern/Spiez
BP 2030 - 2032 d
Dübendorf/Spiez
BP 2031 - 2033 d
Bern/Spiez
BP 2032 - 2034 d
Dübendorf/Spiez
BP 2025 - 2027 f
Pully/Spiez
BP 2028 - 2030 f
Pully/Spiez
Die Wahl- und Spezialisierungsmodule finden im SFF-Bildungszentrum Spiez statt. Die Module 21 - 25 finden zwischen Januar und Juli (2. Semester) statt. Die Module 31 - 33 finden im Herbst (3. Semester) statt. Wie sehen die Modulprüfungen aus? Sie absolvieren insgesamt 5 Modulprüfungen. Alle Modulprüfungen werden jeweils als "bestanden" (mindestens Note 4) bzw. als "nicht bestanden" (< Note 4) bewertet. Der Nachweis über das Bestehen der Module ist die Voraussetzung für die Zulassung zur eidgenössischen Berufsprüfung. Die Basismodule 11 - 14 werden mit einer schriftlichen Fallstudie geprüft. Die Wahlmodule jeweils am Ende des Moduls mit einer schriftlichen Prüfung. Hingegen wird bei den Vertiefungsmodulen 31 - 33 eine praktische Projektarbeit durch den Kandidaten sowie einen Mitkandidaten bewertet. Alle Modulprüfungen werden kriterienbasiert ausgewertet. Die Resultate werden mit einem Diplom festgehalten. Diese ist bei der Anmeldung zur eidgenössischen Berufsprüfung vorzuweisen. Wie sieht anschliessend die eidgenössische Prüfung aus? Nr.
Prüfungsteil
Art der Prüfung Zeit
Gewichtung
1
Fallstudie über die Basismodule 11 -14 Schriftlich
4h
1-fach
2
Praxistag, bestehend aus 4 Prüfungsblöcken: Praktisch und Insgesamt 2-fach mündlich ca. 12h P1 - Prüfungsblock 1 -4:
Je ca. 3h
P4
Praxisaufgabe zum 1. Wahlmodul 21 - 25 inkl. Fachgespräch (mit Fragen zu den Basismodulen 11 - 14 und gewähltem Vertiefungsmodul 31 - 33)
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Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Wie hoch sind die Kosten für den Prüfungsvorbereitungskurs BP? Was
Wieviel
Wann
Obligatorische Unterlagen
1'078
Start
Modul 11 - 14
17'500
Je 1/3 pro Semester
Wahlmodule inkl. VP, DZ und Modulprüfungen Modul 21 + 23
6'524
2. Semester
Modul 22 + 24 + 25
9'786
2. Semester
Vertiefungsmodule inkl. VP, DZ und Modulprüfungen Modul 31 - 33 je
5'340
3. Semester
Modul 40 (Prüfungsvorbereitung) inkl. VP und DZ 2'583
3. Semester
Diverse obligatorische Kurse
Ca. 600
Eidgenössische Prüfung
2'000
3. Semester
Stand Januar 2025
Die Absolventen werden namhaft von der Herrmann Herzer Stiftung, dem Bund sowie vom SFF finanziell unterstützt. Von wem
Wieviel
Wann
Total Kosten
Ca. 41'000 Während Lehrgang
Subvention Bund SBFI
-9'500 Nach der Eidg. Prüfung Hermann Herzer Stiftung
- 10'000 Beginn 1. & 3. Semester SFF
- 5'000 Ende Lehrgang
Unterstützung
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Wieviel
Bedingungen
Arbeitgeber
Gemäss Ausbildungsvertrag
MPV
Bis 1'000
MPV-Mitgliedschaft
Kantonaler Verband / Kantonaler Gemäss kantonaler Regelung
Bildungsfonds
SFF
Nach Absprache
Zinsloses Darlehen
Schweizer Armee
Bis 11'500
Ab höherem Unteroffizier
Hermann Herzer Stiftung
Bis x'000
Auszeichnung bester
BP- Abschluss
Branchen Versicherung
Bis 10'000 + 50% im 1. Jahr
Bei Betriebsübernahme für
Jungunternehmer
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Schachenstrasse 43 · CH-3700 Spiez · +41 (0)58 521 53 40 · E-Mail schreiben Karriere-Checkliste
Vor der Wahl der Fortbildung
Informationen einholen (z.B. Internet, Broschüren, persönliche Beratungsgespräche, Beratungsund Infoanlässe, persönliche Empfehlungen) Gründe und Motivation für die Fortbildung beim Entscheid berücksichtigen Steht der finanzielle und zeitliche Aufwand mit dem zu erwartenden persönlichen und beruflichen Ertrag in einem vernünftigen Verhältnis? Sind die vorausgesetzten Kenntnisse vorhanden? Wie können diese gegebenenfalls ergänzt oder aufgefrischt werden? Im Betrieb
Vorgesetzte über die beabsichtigte Fortbildung in Kenntnis setzen und abklären, ob der Betrieb zur Unterstützung bereit ist (z.B. Aufträge, die für die Schulung genutzt werden dürfen, Übungsmöglichkeit, allenfalls Ausbau der eigenen Funktion, Stellvertretungsregelung, Kostenübernahme ganz oder teilweise) Besteht die Möglichkeit, die angestrebte Position im Betrieb einzunehmen? Erfordern die Absenzen organisatorische Massnahmen im Betrieb? Finanzen
Neben den Ausbildungskosten auch Lernunterlagen, PC / Laptop / Drucker, Materialien, auswärtige Kost und Logis, Reisekosten, Exkursionen, spezielle Druckaufwände usw. sowie Verdienstausfall und unbezahlte Ferien budgetieren Anspruch und Höhe der finanziellen Unterstützung klären (siehe SFF-Folien) Privates / Umfeld / Zeit und Unterstützung Steht für die geplante Fortbildung genügend Zeit zur Verfügung? Wie stehen Familie, Partner/in zur geplanten Weiterbildung? Wie können soziale Verpflichtungen, Beruf und Fortbildung unter einem Hut gebracht werden? Können Hausaufgaben, Projektarbeiten, das Lernen in der Lerngruppe zu Hause oder zeitweise im Betrieb erledigt werden? Sind die nötige Infrastruktur und Ruhe vorhanden? Wie können Schulferien, Militärdienst, Verpflichtungen wie Feuerwehr, Vereinsarbeit, Sport und andere Hobbys bei der konkreten Planung der Fortbildung berücksichtigt werden? SFF-Bildungszentrum
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